麥芽，中藥名。為禾本科大麥屬植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽干燥而成。具有消食健胃，回乳消脹的功效。主治米面薯芋食滯，斷乳，乳房脹痛。
中文名稱
麥芽拉丁文名
Hordei Fructus Germinatus別名
大麥糵、麥糵、大麥毛、大麥芽性味歸經
味甘，性平；歸脾、胃、肝經藥材分類
植物醫保類型
醫保（麥芽、炒麥芽、焦麥芽）目錄
- 功效作用
- 臨床應用
- 加工炮制
- 保存方法
- 藥材鑒別
功效作用
功能消食健胃，回乳消脹。
主治1、米面薯芋食滯：本品甘平，健胃消食，尤能促進淀粉性食物的消化。
2、斷乳、乳房脹痛：本品有回乳之功。
3、本品又兼能疏肝解郁。
用法用量內服：煎服，10-15g，大劑量30-120g。
禁忌1、中藥配伍禁忌：
地榆、石榴皮、仙鶴草、側柏葉、萹蓄、五倍子、虎杖等含有大量鞣質，可以與麥芽發生相互作用而降低后者的藥效故不宜同用。
2、中西藥配伍禁忌：
（1）不宜與四環素類抗生素、阿司匹林及煙酸合用，以免降低生物活性。
（2）麥芽含有酪胺類物質，不宜與單胺氧化酶抑制藥同用。
3、飲食禁忌：忌難消化的食物。
注意事項婦女哺乳期禁服，孕婦、無積滯者慎服。
化學成分麥芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麥芽糖及大麥芽堿、腺嘌呤、膽堿、蛋白質、氨基酸、維生素B、D、E、細胞色素C等。
藥理作用麥芽所含淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，其煎劑對胃酸及胃蛋白酶的分泌有輕度促進作用；水煎劑中提出一種胰淀粉酶激活劑，亦可助消化；因淀粉酶不耐高溫，麥芽炒焦及入煎劑將會降低其活力。麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低；其注射液，可使血糖降低40%或更多。生麥芽可擴張母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后則作用減弱；麥芽回乳和催乳的雙向作用關鍵不在于生用或炒用，而在于劑量大小的差異，即小劑量催乳，大劑量回乳，如用于抑制乳汁分泌（回乳）用量應在30g以上；麥芽有類似溴隱亭類物質，能抑制泌乳素分泌。大麥堿的藥理作用類似麻黃堿，其中A和B還有抗真菌作用。
毒理作用本品毒性小，但用作動物倒料大量攝入時，可能引起中毒，因其中含微量麥芽聲素所致，其后證實麥芽毒素即白瓜蔞堿。其作用特點與十烴季銨（C10）相似，屬快速去極化型肌松劑外，麥芽變質有劇毒真菌寄生可致中毒，故在收藏過程中應予注意。
相關論述1、《藥性論》：“消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿?！?/p>
2、《本草綱目》：“消化一切米面諸果食積?！?/p>
臨床應用
臨床應用米面薯芋食滯：常與山楂、六神曲、雞內金同用；治小兒乳食停滯，單用本品煎服或研末服有效；若配白術、陳皮，可治脾虛食少，食后飽脹，如健脾丸（《證治準繩》）。
鑒別用藥生麥芽、炒麥芽、焦麥芽：生麥芽味甘，性平偏涼，歸脾、胃經，以舒肝回乳力專，有化積開胃作用，常用于消化不良，乳汁郁積，乳癖等；炒麥芽味甘、咸，性平偏溫，以消食和中力勝，有調和脾胃之效，用治于飲食停滯，脘腹脹滿，不饑惡食，乳積不消，脾胃虛弱，飲食減退等；焦麥芽以和中止瀉力強，能補氣健脾，消食化積，用于飲食停滯大便溏瀉，腹中腸鳴，胸腹痞滿等。麥芽的淀粉酶經炒、焦后效價基本消失，焦麥芽的淀粉酶含量為生品的43%，故健脾養胃宜生用，而行氣消積則宜炒用。
麥芽的臨床應用有報道，麥芽的回乳作用，關鍵不在生、炒與否，而在于用量的差別。小劑量（10-15克），則消食開胃而催乳；大劑量（60克以上），則耗散氣血而回乳。
相關藥品健脾丸（糖漿、顆粒）、健胃消食片、小兒化滯散、胃復寧膠囊、健脾增力丸。
相關方劑消疳丸（《葉氏錄驗方》）、曲蘗丸（《濟生方》）、麥芽煎（《婦人大全良方》）。
藥膳食療麥芽黨參茯苓牛肚湯：
1、功效：健脾開胃、消食化滯。脾虛胃弱、食欲不振或食少難消。癥見脘腹痞脹、不思飲食、大便溏薄、倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎、肺結核等屬于脾虛而運化無力見有上癥者。
2、原材料：牛肚50克，生麥芽10克，黨參、淮山、茯苓各50克，陳皮、八角茴香各6克，生姜、紅棗適量。
3、做法：生麥芽、黨參、淮山、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生姜洗凈；牛肚浸透、洗凈、切片，放入鍋內，加清水適量，以文火煲半小時，再放入其他材料煲2小時，調味供用。
4、用法：佐餐食用。
加工炮制
采收加工撈出，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，曬干或低溫干燥。生用、炒黃或炒焦用。
炮制方法1、生麥芽：取麥芽除去雜質即可。
2、炒麥芽：取凈麥芽置鍋內，用文火加熱，炒至表面探黃色，偶見焦斑時，取出放涼。
3、焦麥芽：取凈麥芽置鍋內，中火，炒至有燥聲，表面焦黃色，取出放涼。
4、麩炒麥芽：先將麩皮撒于鍋內，待麩皮冒煙時倒入凈麥芽，用文火炒至表面呈黃色，取出，篩去麩皮，放涼。每麥芽1kg，用麩皮0.09kg。
保存方法
貯干燥容器內，炒麥芽、焦麥芽、麩炒麥芽密閉，置通風干燥處，防潮、防蛀。
藥材鑒別
鑒別1、本品粉末灰白色。淀粉粒單粒類圓形，直徑3-60μm，臍點人字形或裂隙狀。稃片外表皮表面觀長細胞與2個短細胞（栓化細胞、硅質細胞）交互排列；長細胞壁厚，緊密深波狀彎曲，短細胞類圓形，有稀疏壁孔。麥芒非腺毛細，多碎斷；稃片表皮非腺毛壁較薄，長80-230μm；鱗片非腺毛錐形，壁稍厚，長30-110μm。
2、取本品粉末5g，加無水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過，濾液加50%氫氧化鉀溶液1.5ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，用石油醚（30-60℃）振搖提取3次，每次10ml，合并石油醚液，揮干，殘渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對照藥材5g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（通則0502）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，使成條狀，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:2）為展開劑，展開，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:1）為展開劑，展開，取出晾干，噴以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加熱至斑點顯色清晰，置紫外光燈（365nmn）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。
藥材性狀穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，具5枚；腹面為內稃包圍，有1條縱溝。除去內外稃后，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。
飲片性狀1、生麥芽：參見“藥材”項。
2、炒麥芽：形如麥芽，表面深黃色或淡棕色，偶見焦黃斑，有香氣。
3、焦麥芽：形如麥芽表面焦黃色，有焦香氣。
4、麩炒麥芽：形如麥芽，表面黃色，有麥麩香氣。
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