中草藥作為中華民族的瑰寶，其在預防和治療疾病方面的應用已經(jīng)有幾千年的歷史，今天給大家談談畢拔，以及畢拔和蓽茇對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。今天給各位分享畢拔的知識，其中也會對畢拔和蓽茇進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鹵肉中畢撥起什么作用

畢撥是一種香料，在燉肉起調(diào)鮮提味的作用。畢撥是常用的調(diào)味品，有矯味增香的作用，多用于燒、烤、燴等菜肴。亦為鹵味香料之一。畢撥別名蓽拔梨，中藥蓽茇為胡椒科植物蓽茇的果穗。

蓽撥具有特異的香氣，味辛辣。從中醫(yī)的角度來講，又可溫中散寒、止痛，治療脘腹冷痛，嘔吐泄瀉。在鹵肉食品中多作為香料，兼有溫中散寒的效用。

對于一些油膩的肉類鹵水，香菜籽能起到解膩和提香的作用，用香菜籽制作湯底，可以帶出清新的氣息；香菜籽即使是用在麻辣配方中，也不會被麻辣香料的霸道所掩蓋，在川味涼鹵、涼菜中具有增香、提味、去魚腥毒的作用。

蓽撥可以賦予鹵水辛辣味，同時增添清香兼有去腥除異的作用。 ●去異味功能 鹵水中所用的食材原料，往往帶有少量不良的氣味，這種不良的氣味有時稱為“臭”，有時稱為“腥”或者”臊”。

畢拔在火鍋中的作用與用法

矯味增香。蓽撥在中國福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，在南方菜系中會用到。適合做復合調(diào)料及較長時間腌制使其味滲透到原料內(nèi)部，采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。

用于胃寒引起的腹痛、嘔吐酸水、腹瀉、冠心病心絞痛、神經(jīng)性頭痛及牙痛等。溫中下氣，補腰腳，殺腥氣，消食，除胃冷，陰疝和胸腹痛。治霍亂冷氣、心痛血氣、水瀉虛痢、嘔吐反酸、產(chǎn)后瀉痢，與阿魏合用更好。

蓽茇主含胡椒堿、揮發(fā)油等成分。對白色及金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用，具有調(diào)節(jié)胃腸運動、抗胃潰瘍等作用。

國人認為蓽茇有矯味增香作用，適合做復合調(diào)料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽茇一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。

畢拔在火鍋中的作用是其味道呈現(xiàn)出辛辣味，可以提高肉制品的品感，同時增加肉制品的辣味，用法與多種香辛料一起，打成粉添加到火鍋里。

畢拔在鹵水中作用

畢撥在鹵肉中起調(diào)味増香畢拔的作用畢拔，除鹵肉外還多用于燒、烤、燴等菜肴。制作鹵肉時豬、雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材畢拔，應與異味較重的牛、羊肉等食材分開使用鹵水畢拔，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

蓽撥具有特異的香氣，味辛辣。從中醫(yī)的角度來講，又可溫中散寒、止痛，治療脘腹冷痛，嘔吐泄瀉。在鹵肉食品中多作為香料，兼有溫中散寒的效用。

是火鍋、麻辣燙中的必備香料，可以綜合辣椒的辣度，并對鹵水發(fā)酸有很好的綜合作用，篳撥對牛羊肉中的腥膻異味特別有效，對魚類的腥味也有很好作用。

蓽拔在鹵水中的作用畢拔：蓽撥具有特異的香氣，味辛辣。從中醫(yī)的角度來講，又可溫中散寒、止痛，治療脘腹冷痛，嘔吐泄瀉。在食品中多作為香料，兼有溫中散寒的效用。

白胡椒與畢拔的最佳配比

：500。白胡椒：建議使用1克白胡椒粉炒500克食材，可以提升菜肴的香氣。蓽撥：蓽撥是一種冰糖的替代品，相對來說用量較少，500克炒菜時建議使用1到2克的蓽撥。

復合調(diào)味料配比：白胡椒0。4斤 姜皮0。5斤 內(nèi)扣0。1斤 熟孜然0。4斤 大茴0。1斤 畢拔0。1斤 丁香0。1 斤小茴0。1 斤 花椒0。4 斤草果0。5斤 草扣0。1斤攪拌均勻打成粉。 濃香型：熟孜然粉0。

復合調(diào)味料配比：白胡椒 0.4 斤 姜皮 0.5 斤 內(nèi)扣 0.1 斤熟 孜然0.4 斤 大茴 0.1 斤 畢拔 0.1 斤 丁香 0.1 斤小茴 0.1 斤 花椒 0.4 斤草果 0.5 斤 草扣 0.1 斤攪拌均勻打成粉。

佐使料：香菜籽，枳殼，陳皮，畢拔，山奈，甘草，丁香，白胡椒，檸檬干，甘松等等。

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤。調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

材料 主料：面粉，水，堿面，鹽。（面水比例約：10：5）。做法 1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

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