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中草藥概覽:
信陽一種植物叫“大肥”,做魚燉肉的時候可以放進(jìn)去當(dāng)香料的,我想知道學(xué)...
1、我是信陽人,我們家鄉(xiāng)烹調(diào)魚類時喜歡放一種調(diào)料,可以祛腥提味,當(dāng)?shù)厝朔Q這種植物的葉子為“大肥”或“大茴”,很多人不知道這種植物的學(xué)名是什么,現(xiàn)在我來做個介紹,這種植物的學(xué)名叫“藿香”另外也叫合香,山茴香。
2、是薄荷,薄荷有多種,學(xué)名(拉丁名)不一樣,中文名有薄荷,魚香菜,狗肉香等,屬于唇形科。方莖四棱,單葉對生,唇形花,四個小堅果,全株富含揮發(fā)油。
3、在過年或酒席煮肉的時候放點(diǎn)小茴香的老干棵子,那味道也是很好的。我們當(dāng)?shù)丶?zhèn)上叫賣的五香材料面,三大主材就是:大茴香、小茴香和花椒。
燉羊肉都放什么辛香料?
1、白醋,黑豆,全力中藥材,山楂果,核桃肉等都可以去膻,能夠按照自身的愛好加上到羊湯之中。在燉羊排的情況下添加少許的橘子皮,可以帶來提升香氣的功效。
2、燉羊肉都放什么辛香料,這樣主要的看您是做清湯羊肉,還是紅湯羊肉,清湯羊肉的話只放花椒就夠了,如果是紅湯羊肉,一般都會放白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香等,這兩種羊肉的燉法都非常的好吃。
3、常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性溫味辛,有淡淡的香味,是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美,羊湯更加香濃奶白。白芷的氣味不重,不會蓋住羊肉原本的鮮味,所以是燉羊肉湯常用的一種香料。
燉肉時放入香葉、小茴香、白芷、肉蔻等的目的和意義?
蓽撥,作用: 增香。香葉,作用: 增香。蒔蘿(千里香、土茴香),作用: 增香。香茅,作用: 增加特殊香味、遮蓋異味。荊芥,作用: 增香、遮腥。百里香(地椒),作用: 增香、遮腥。丁香(公丁香),作用: 增香。
牛骨湯中加入姜,砂仁,肉蔻,大料,這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。
具體來說,炒芳香類香料時,出香慢的八角,桂皮等應(yīng)該先放,而出香快的小茴香,香葉,香茅草則后放。苦香類香料,出香慢的豆蔻,砂仁等應(yīng)該先放,而出香快的白芷,山柰則后放。
此外,香葉還具有提鮮的作用,能夠增強(qiáng)牛肉的風(fēng)味。燉牛肉時,將香葉與其他調(diào)料一同加入,能夠使牛肉更加入味,口感更加豐富。因此,香葉是牛肉中不可或缺的香料之一。小茴香 小茴香是牛肉中最佳的香料之一。
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