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中草藥概覽：
信陽一種植物叫“大肥”,做魚燉肉的時候可以放進(jìn)去當(dāng)香料的,我想知道學(xué)...
1、我是信陽人，我們家鄉(xiāng)烹調(diào)魚類時喜歡放一種調(diào)料，可以祛腥提味，當(dāng)?shù)厝朔Q這種植物的葉子為“大肥”或“大茴”，很多人不知道這種植物的學(xué)名是什么，現(xiàn)在我來做個介紹，這種植物的學(xué)名叫“藿香”另外也叫合香，山茴香。
2、是薄荷，薄荷有多種，學(xué)名（拉丁名）不一樣，中文名有薄荷，魚香菜，狗肉香等，屬于唇形科。方莖四棱，單葉對生，唇形花，四個小堅果，全株富含揮發(fā)油。
3、在過年或酒席煮肉的時候放點(diǎn)小茴香的老干棵子，那味道也是很好的。我們當(dāng)?shù)丶?zhèn)上叫賣的五香材料面，三大主材就是：大茴香、小茴香和花椒。
燉羊肉都放什么辛香料?
1、白醋，黑豆，全力中藥材，山楂果，核桃肉等都可以去膻，能夠按照自身的愛好加上到羊湯之中。在燉羊排的情況下添加少許的橘子皮，可以帶來提升香氣的功效。
2、燉羊肉都放什么辛香料，這樣主要的看您是做清湯羊肉，還是紅湯羊肉，清湯羊肉的話只放花椒就夠了，如果是紅湯羊肉，一般都會放白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香等，這兩種羊肉的燉法都非常的好吃。
3、常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性溫味辛，有淡淡的香味，是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美，羊湯更加香濃奶白。白芷的氣味不重，不會蓋住羊肉原本的鮮味，所以是燉羊肉湯常用的一種香料。
燉肉時放入香葉、小茴香、白芷、肉蔻等的目的和意義?
蓽撥，作用： 增香。香葉，作用： 增香。蒔蘿（千里香、土茴香），作用： 增香。香茅，作用： 增加特殊香味、遮蓋異味。荊芥，作用： 增香、遮腥。百里香（地椒），作用： 增香、遮腥。丁香（公丁香），作用： 增香。
牛骨湯中加入姜，砂仁，肉蔻，大料，這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。
具體來說，炒芳香類香料時，出香慢的八角，桂皮等應(yīng)該先放，而出香快的小茴香，香葉，香茅草則后放。苦香類香料，出香慢的豆蔻，砂仁等應(yīng)該先放，而出香快的白芷，山柰則后放。
此外，香葉還具有提鮮的作用，能夠增強(qiáng)牛肉的風(fēng)味。燉牛肉時，將香葉與其他調(diào)料一同加入，能夠使牛肉更加入味，口感更加豐富。因此，香葉是牛肉中不可或缺的香料之一。小茴香 小茴香是牛肉中最佳的香料之一。
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