醬，中藥名。為用大豆、蠶豆、面粉等作原料，經蒸罨發酵，并加入鹽水制成的糊狀食品。具有清熱解毒的功效。主治蛇蟲蜂螫毒，燙火傷，癘瘍風，浸淫瘡，中魚、肉、蔬菜毒。
中文名稱
醬性味歸經
味咸、甘，性平；歸脾、胃經毒性
無毒藥材分類
植物目錄
- 功效作用
- 臨床應用
- 加工炮制
功效作用
功能 清熱解毒。主治蛇蟲蜂螫毒，燙火傷，癘瘍風，浸淫瘡，中魚、肉、蔬菜毒。
用法用量1、調敷；或化汁涂。
2、內服：湯飲化服。
注意事項 不宜多食。化學成分醬以大豆或面粉為主要原料，每100g醬的般化學組成如下：
1、豆瓣醬：水分39g，蛋白質20.9g，脂肪1.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，鈣245mg，磷174mg，鐵16.1mg，硫胺素0.05mg，核黃素0.78mg，煙酸2.1mg。
2、甜面醬：水分47g，蛋白質5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，鈣32ng，磷104mg，鐵5.7mg。醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質，多肽，肽。氨基酸有酪氨酸，胱氨酸，丙氨酸，亮氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，賴氨酸，精氨酸，組氨酸，谷氨酸等；此外，尚有腐胺，尸胺，腺嘌呤，膽堿，甜菜堿，酪醇，酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存在于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物質有乙醇，甘油，維生素，有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽及鈣、鎂、鉀、鐵等。
相關論述1、《別錄》：“主除熱，止煩滿，殺百藥、熱湯及火毒。”
2、《食療本草》：“主火毒，殺百藥?！?/p>
3、《日華子》：“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、蟲、蜂蠆等毒?！?/p>
4、《綱目》：“能制食物之毒?！薄搬u汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飛蛾蟲蟻入耳；涂猢犬咬及湯火傷灼未成瘡者有效；又中砒毒，調水服解。”
5、《本草匯言》：“祛時行暑熱、癘毒、瘴氣。”
6、《本草求真》：“解腎熱邪?！?/p>
7、《本草再新》：“除一切熱毒，殺蟲消腫?！?/p>
8、《隨息居飲食譜》：“治胎氣上沖，及虛逆嘔吐，亦解鴉片毒?！?/p>
臨床應用
相關配伍1、治百藥、百蟲、百獸之毒損人者：豆醬，水洗去汁，以豆瓣搗爛一盞，白湯調服；再以豆瓣搗爛，敷傷損處。（《方脈正宗》）
2、治人卒中煙火毒：黃豆醬一塊。調溫湯一碗灌之。（《本草匯言》）
3、治湯火燒灼未成瘡：豆醬汁敷之。（《肘后方》）
4、治癘瘍風：醬清合石硫黃細末?？谌湛?。（《外臺》）
5、治手足指掣痛不止：醬清和蜜溫涂之。（《千金方》）
6、治輕粉中毒，服輕粉口破者：以三年陳醬，化水頻漱之。（《瀕湖集簡方》）
7、治浸淫瘡癬：醬瓣和人尿涂之。（《千金方》）
8、治妊娠下血：豆醬二升。漉去汁，熬令燥，末。酒服方寸匕，日五六服。（《古今錄驗方》豆醬散）
9、治妊娠尿血：豆醬一大盞（微焙令干），生干地黃二兩。上為末，每于食前，以粥飲調下一錢。（《海上方》）
加工炮制
采收加工 用大豆、蠶豆、面粉等作原料，經蒸罨發酵，并加入鹽水制成。我愛中藥網，分享本頁 地址：http://www.hmhmm.cn/post/6812.html
